文旦を実食

水晶文旦（すいしょうぶんたん）

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/ クチコミ

ＪＡ高知市
高知県高知市高須東町4番8号

水晶文旦
重量：610g

収穫期：
10月～12月（温室）
2月～4月（路地）

冷暗所か冷蔵庫で保存（１ヶ月ぐらいOK）。皮がしなびても中は大丈夫。

文旦 / ブンタン

（高知）

　文旦（ぶんたん）は高知の名産なのだが、食べたことはおろか聞いたことも無い。菅原文太なら知っているが（古い‥）。それにしても何か妙な名前だな～。ちなみに、文旦は原木は分かっているそうだが、その原木がどこから来たのかは分からないのだと。よって、突然変異でできたとか、その生い立ちには様々な諸説が語られている。あ、この妙な名前は、学者の偉い人がつけたらしい。

　さて、高知には土佐文旦と水晶文旦とがあり、品種も違うそうで。土佐文旦はほとんどが路地栽培で、水晶文旦は温室栽培が主で、土佐文旦よりも大きいという。大概、文旦とだけ言われるのは、土佐文旦の方である。

追記）
　ブンタンは四国～九州地区で多く栽培され、その種類は多く、名称もボンタン・ザボン・ウチムラサキなど、その土地や種類によって違うのだ。

　先日、蛭子能収さんが文旦農家を訪れるという番組をテレビで見た。３０度もあるという山の急斜面に、その文旦は栽培されていて、１月初めには文旦の収穫が終了し、もいだ分担は木の下にビニールをかけて保存するのだという。で、２ヶ月以上寝かせると酸味が取れて食べやすくなり、出荷はそれからだと。

追記２）
　その後にNHKで紹介されたのを見たら、現在の追熟は倉庫で保湿シートで囲んで、一ヶ月ほど。で、追熟はクエン酸が消費されて酸味が少なくなり、甘みが表に出るらしく。また、理由は分からないがアミノ酸も増えているという。あと、今売られている文旦は、露地栽培の土佐文旦がほとんど‥。文旦＝土佐文旦となっている。

　文旦の黄色の皮は硬いので、ナイフなどでちょっと苦労してむかないと、中の実にはありつけない。して、やっとこさ皮をむいて中の実にたどりつくと、実はずっしりと重く、夏みかんのようにしっかりしていた。大きさは（この水晶文旦の場合）夏みかんの２倍くらいで、房の薄皮を開いてみたら、中からは種が２，３個出てきて、その実の色はグレープフルーツに似たものだった。

　文旦は、外皮さえむいてしまえばとても食べやすく、そんなに酸っぱくもなく、この種の柑橘系にしては上品な味わいである。簡単に言うと、グレープフルーツから酸味を取ったような風合いかな～。うん、おいしいね。まあでも、水晶文旦は高価なので、めったには食べられないけど。

　‥後日

文旦が安く売られていたので箱買いしてみた。その文旦は土佐ではなくて愛媛出身。箱を開けるとなんとも良い香り。柑橘系の甘い香りがたまらない。大きさはソフトボールより少し大きめだね。食べてみると夏みかんの酸っぱさを無くし、上品にした感じ。タネが沢山あるものと、全然無いものと様々。水晶文旦より小さいが、味はさほど変らないと思う。

メモ）

文旦の皮むきは家人がやってくれていたのだが、ある日突然「手が痛くてむけない」と訴え出した。そこで自分がやってみたところ、これが大変で嫌になったほど。この文旦がいまいちメジャーにならないのは、きっとこのせいなのだろうと。

　そこへ渡りに船で、ちゃんといいものが売られていたので購入。それは皮むき器。「かんきつラクラク皮むき器」とか「ムッキーちゃん」とかいう名称で販売されていて、使ってみたらベリーグー。むき方はユーチューブにあるザマショ！