黒作り・イカの塩辛

（富山）

　富山や能登半島で食される名物塩辛の「黒作り」。それは想像通りにイカ墨の入った、真っ黒な”イカの塩辛”なのである。「黒作り」は北前船の時代（江戸～明治）からあるそうなので、今ある富山ブラックラーメンや富山黒（米）など、くろ、クロ、黒、にこだわる原点が、ここにあったに違いないと‥。

　ちなみに、普通の塩辛は「赤作り」、麹を使って発酵させたものを「白作り」というそう。へ～、いろいろとあるものだったんですね～、塩辛って。

　ふたを開けてみると、一瞬ぷわ～んと覚えて久しい匂いがやってきた‥。イヤヤ、これはカニミソの匂いではないかぁ？いやほら、どちらも同じ形態の海の幸、似ていても仕方ないのだと思い込む。食べてみれば、おう？こりゃ、やっぱり塩辛に間違いなし。食べ進めたら、初め、まろやかに感じた塩辛も、次第にしょっぱくなり、お酒がすすみ‥。ご飯のお共にすると上品な味わいで、塩辛さは少なく感じ、パクパクと‥。

　白い皿に移してみたら、真っ黒ではなくてチョコレート色であるかな～。よく味わってみると、うたい文句通り、確かに生臭さが感じないのであった。

メモ）
　以前、”函館のイカの塩辛”の記事を書いたときに「なぜか旅館の塩辛が旨い」と述べたのだが、その後も何度か旅館でイカの塩辛を食べ、そしてそれが、どの旅館の塩辛も旨かったのさ～。
　イカの塩辛は、瓶詰めで売られている物が本物だと思っていたが、実際、イカの塩辛は料理であり、塩を多く入れ保存期間を長くした瓶詰めは、本来の塩辛と違う、という結論に至った。真実はイカに～。