豆腐よう

（沖縄）

「豆腐よう」は、食べたことの無い人がほとんどであろう。でも、聞いたことはある、そんな食品ではないかなー。豆腐ようは、琉球王朝に伝わる珍味で、島豆腐（*1）を泡盛と麹で発酵させた食品。酒のサカナにそのまま少しずつ食べてもよいし、料理に使ってもよいのだと。でも（豆が腐ったと書く）豆腐を原料に更に発行させた珍味だと聞くと、なかなか手が出ないのが人情だろうね。

　なので、私めが（勝手に代表して）挑戦へ。一応、モンドセレクション2007年最高金賞を受賞したという豆腐ようがあったので（信じて）気軽にチャレンジ。

*1）島豆腐：沖縄の豆腐。本土の豆腐は煮てから絞るが、沖縄では絞ってから煮る。密度が濃く重量感があるそうだ。

　フタを開け、匂いをかいでみた。うん？軽くアルコール系の匂いがする。更にクンクンかいでみると、む、むせた。あまり、かがない方がよいみたい。つまようじで少し削り、おっかなびっくり食べてみたら、うぉ！酒粕のような感じだなー。食感は、生チョコのようなネットリ感。うん、だんだんに泡盛の香りもしてきた。でも、調子に乗るのは禁物さぁ。

　どの辺を楽しめばよいのか、初心者には分からないもの。豆腐ようが好きな人と一緒に（解説を聞きながら）食べた方がよいのかも知れないね。うーん、保留‥。

メモ）
　豆腐ようは、発酵させようとする麹菌と、発酵（腐敗）を抑えようとするアルコールとの戦いによりバランスが保たれ、調度よい美味しい豆腐ようが出来上がる。バランスが崩れると、まずい豆腐ようができあがり、人々から敬遠される存在となるのである。やがてそれは伝説へ。